新年剛過不久，漆谷主廚向大家宣布「金翅雀」打算開設新的分店，而且是巧克力專賣店。雖然這個計畫兩、三年後才會落實，但員工當中如果有人想學做巧克力，也可以藉這個機會早點提出申請，以便安排相關工作。
既然是巧克力專賣店，就必須具備一定的人力。不管是從總店調派人員，或是招募新血。為了這個全新的開始，老闆決定以主動提出申請的人為優先。
夏織探詢了恭也的看法。就像決定在百貨公司設櫃那時，老闆肯定找他聊過不少。神戶這裡有從戰前就開業的俄式巧克力專賣店，關西一帶也陸續開了不少法式巧克力專賣店，有些是製造公司經營的巧克力專賣店，也有專門販售夾心巧克力的店。
恭也因為待過東京，應該很了解法式巧克力。外資搭上甜點風潮，在日本開設的巧克力專賣店曾經帶給東京人莫大的新鮮感，而因應這股潮流，也有不少巧克力師傅選擇在東京開店。在東京工作的恭也，一定很清楚這類事情。
恭也說老闆的確找他商量過開新店的事。
「可是這次我沒辦法幫上忙，因為那時我已經離職了。」
「是喔……」
「看來老闆很想有一番新作為，只是聽說還沒決定主廚人選。」
「什麼？縣師傅也要離職嗎？」
「嗯，他說自己的體力已經無法負荷。儘管他一直想開新店，但已經決定要退休了。」
「所以要從目前在地下室工作的師傅中選出新主廚羅？」
「也是該培育人才的時候了。不過，『金翅雀』從來沒有這樣的經驗……縣師傅又不在，其實讓人有點擔心。」
「縣師傅可以留下來當顧問啊。」
「專門製作巧克力的廚房，空調比一般做甜點的廚房還冷，待在裡面其實是很辛苦的……如果能有個新主廚，就能交給他全權管理了。廚房畢竟是講究團隊合作的地方，縣師傅就是明白這一點才決定離職的。」