恭也並沒有忘記另一件工作品評夏織做的甜點。每星期一次。
他們利用公休日的隔天早上，稍微提早一點上班，然後恭也在店內試吃夏織帶來的甜點。
這樣做不會弄髒廚房，而且前一天放假，夏織可以從容地在家裡自己試作。
其實，距離恭也離開的日子已經不遠了，每星期一次的學習指導也只剩下幾次。
夏織做了一張表，清楚列出要做的甜點。恭也過目之後，又加了一些課題。
蛋糕體、派皮的烘焙方法。鮮奶油、卡士達醬、各種花式奶油醬的作法。
挑選水果的方法、切法。慕斯和果凍的製作方法。
糖花和蛋白糖霜的烘焙方法。堅果類與巧克力的使用方法。
這些對出身甜點專門學校的夏織來說，都是再基本不過的知識，也都實際做過，但是每次做好拿給恭也檢驗，一定會被他打回票。
不是嫌蛋糕體膨脹得不夠好看，就是嫌表面烤得太焦。再不然，就是挑剔鮮奶油的滑潤感有沒有有跟素材充分融合。
水果新鮮與否？味道和蛋糕搭不搭？
慕斯和果凍的凝固度如何？是不是因為混了果汁，所以沒辦法凝固得很漂亮？
蛋白糖霜的形體好不好看？
巧克力的調溫是否控制得宜？
恭也只要吃一口，馬上就能指出夏織哪裡需要改善。然後她再照他說的地方重做，做出來的東西果然就不一樣。
「只要不斷練習，就能明顯感受到自己的進步。」恭也說。
「除了練習以外，沒有其他捷徑。就算明年能進廚房，一開始也只能擔任助手。但是你不可以小看單純的作業，一定要做到別人模仿不來的完美程度！只要完美地做好一件事，就能有效活用在其他工作上。」
恭也不只教她作業程序，也常說一些做甜點的重要概念。
「甜點的美味與否，取決於調和。如果只有甜味，絕對不會是美味的蛋糕。甜味、酸味、苦味、口感，一切都要充分調和，才能做出好吃的甜點。」
「首先，一定要牢牢記住基本功。身為甜點師傅，不論何時都要能提供客人一定水準的美味。」
「因為蛋糕的材料多半是農作物，所以隨著氣候變化，味道多少會有些差異。麵粉、牛奶、水果也是，一定要使用味道富有層次的食材，甜點師傅再配合食材來調整味道。」
「將來你要是打算開店，不光是要做出美味的甜點，還必須思考怎樣才能做出讓客人還想再吃的甜點。如果你的甜點是讓人吃過一次就忘了的味道，或是沒什麼新鮮感，絕對沒辦法吸引客人再次光顧。究竟什麼是讓人想一嘗再嘗的美味？甜點師傅可以提出各種解釋。有人覺得是特色；相反的，也有人覺得簡單才是不會厭倦的美味，所以沒有正確答案。重要的是，森澤小姐希望自己做的甜點能讓什麼樣的客人、如何感受到美味的喜悅，這才是目標。如果你能不斷思索這個問題，就不會走偏了。」
夏織每次被恭也糾正後，都必須重做。不過，要是沒辦法達到他的要求，即便重做也沒辦法過關。恭也之所以如此嚴格，是為了讓夏織察覺自己哪裡做得不好，才會要求她不斷重做。
夏織很訝異自己「應該知道的事」，竟成了「一知半解的事」。
原來，她在專門學校學到的是「如何組裝甜點的方法」，而恭也現在教她的，是如何製作能吸引人、讓人感到喜悅的甜點。
明明用的是一樣的材料、一樣的東西，為什麼做出來的東西會差那麼多？
只是稍微調整一下製作方向，味道竟然有這麼大的改變——
夏織的內心騷動不已。眼前這一片廣闊的世界，讓她有點暈眩。