向井離開後，晴惠請漆谷主廚到辦公室，告訴她西富百貨公司地下樓層改裝一事。
漆谷師傅雙手交臂沉思著。「最近就必須重新設計嗎？那可真是一件大事呢！」
「百貨公司現在的競爭也很激烈，面對不景氣，不可能純粹推出新品而已。」
漆谷主廚默默思索了一會兒才說：「難道不能趁這個機會撤櫃嗎？」
「這樣做比較好嗎？現在廚房的工作排程有這麼吃緊？」
「不，我只是在想，如果商品必須汰舊換新，倒不如多充實這裡，或是乾脆再開一間規模比較小的店……朝這方向思考，好像也不錯。」
「你有什麼具體方案嗎？」
「我希望能擴充巧克力工房的規模。目前工房的空間太小，我建議遷到更寬敞的地方，擴充規模與實力。」
漆谷主廚表示，巧克力工房的縣先生曾找她商量這件事。
今年六十歲的縣先生是「金翅雀」里最資深也是最年長的工作人員。十分了解傳統關西西式點心的他，步入中年後，深深為巧克力製作的魅力著迷，一直到現在。
「縣先生覺得以我們店裡的地下室設備來說，夏季只能被迫暫時停產，真的很可惜。他希望能多培育新人，讓他們學習到更多巧克力的專業技術。而且，一樓廚房的師傅當中也有人對巧克力的製作很感興趣，我覺得可以藉此增加他們學習的機會。」
「如果夏季也要製作夾心巧克力，這裡不太可能擴張，只能另外再開一家店。」
「開新店要花不少錢……」
「也許這是思考轉型的好時機，但是話說回來，現在從西富撤櫃也很可惜。」
「找市川先生商量一下怎麼樣？」
「找他？」
「以目前的我來說，大概沒辦法做出什麼大變化，畢竟我在店裡久了，想法也會比較保守。但市川有經營一家店的經驗。看到他做的薔薇糖花，我覺得他擁有一種『金翅雀』沒有的感性，但他的設計和口味仍保有『金翅雀』的特色。這樣看來，也許他能打造出兼具傳統和創新的品項，不是嗎？」
「原來如此。」
晴惠立刻請恭也來一趟辦公室。
恭也聽完晴惠的說明完後，問道：「也就是說，我們擺在西富百貨公司販售的甜點約十五種全部要換新，是吧？」
「你有什麼能大賣的好想法嗎？」
「沒那麼簡單，需要時間琢磨，」恭也一臉嚴肅。「我不是蛋糕設計師，也不是經營者。要我做出暢銷商品，我不可能回答：『沒問題，這個一定能賣。』要是真的這麼輕鬆的話，大家就不會做得那麼辛苦了。沒有人知道什麼能大賣，身為甜點師傅只能相信自己『做出來的東西能得到客人青睞』，只能倚賴自己的味覺和手藝。所以，光是問能不能賣，未免太結果論了。」
「我明白，但是時間很緊迫。」
「不行的話，撤櫃不就得了？」恭也的口氣有點尖銳。「漫無目標地創作新品，結果只是交差了事，絕對沒辦法長久。」
晴惠聽了不太高興。
恭也一派老神在在地繼續說。「這麼說或許有點失禮，但如果是第一任主廚的話，他會怎麼想？」
「這種事沒法想像！」
「請逼著自己想一下。老闆一直希望能守住第一任主廚留下來的味道，不是嗎？」
晴惠思索片刻後，抬起頭說：「我希望能以更好的方式，傳承第一任主廚打造的味道。一味固守傳統是不行的，而是要因應時代潮流追求新的型態。這是第一任主廚經常掛在嘴邊的一句話。但是，在追求流行的同時，也不能被外在的華麗所迷惑，否則也會被時代淘汰。最理想的狀況是，能夠一直帶給客人新鮮感與喜悅。」
恭也默默聽著。
「我只想做出美味的甜點。」晴惠又說。
「我明白了。我願意幫忙，請給我一個晚上的時間。」