恭也站在工作台前，準備開始試作時，夏織馬上離開流理台，拿著電子秤與鋼鍋，站在工作台的斜前方。她開始把砂糖與麵粉過秤分配，恭也瞧了她一眼，便默默地開始作業。
一切得從揉制麵糰開始。恭也的麵糰打算以蛋白為基底。先用桌上型攪拌器打發蛋白，再加入砂糖，充分攪拌；接著倒入麵粉與杏仁粉，用抹刀充分拌勻。
為了做出幾種口味不同的達可瓦茲，必須先把做好的麵糰用不同的鋼鍋分裝，再分別加入香草精、削好的萊姆和橘子皮、以及柑曼怡（Grand Marnier）之類的香橙酒。然後，恭也把麵糰塞入擠花袋，弓著身子在烤盤上像是描繪漩渦圓盤似地擠著麵糰。
漩渦自然密合、沒有空隙，形成一個個同樣大小的圓形麵糰。而且不能一下擠得太粗或太細，是項看似簡單，其實有難度的作業。
夏織分蛋時，不時偷瞄恭也的手部動作。好漂亮！正確無誤，乾淨俐落。
夏織看得出神，不由得停下手。就在她盯著恭也看時，有人拍了一下她的後腦勺。
原來是吉野一臉嚴肅地站在她身後。夏織趕緊繼續手邊的作業。
恭也在麵糰上撒了點糖粉之後，把麵糰放入一百七十度高溫的烤箱里烘烤。至少要烤一個鐘頭以上，恭也趁這段空檔繼續做慕斯。做慕斯需要蛋白、蛋黃、鮮奶油、吉利丁等，再加上巧克力和果汁等調味，就可以做出不同口味的慕斯。也可以加入卡士達醬或安格斯醬，調製出不一樣的口感與質感。
「巧克力三層，水果兩層。」恭也向漆谷主廚說明。「先引出水果的酸味，再讓嘴裡充滿巧克力的苦味與甜味……我想這樣呈現。」
「這種構成，不會讓水果蓋過巧克力嗎？」
「不會，因為外層用的是金幣巧克力。如果這是出自彰一先生之手，應該會展現這樣的特色吧。」
當夾層的達可瓦茲烤好了，在靜置冷卻之後塞進模具里。夏織看著恭也先把水果慕斯疊在巧克力慕斯上，再鋪上一層巧克力慕斯與水果慕斯，接著鋪上達可瓦茲，再鋪上巧克力慕斯，最後鋪的是達可瓦茲。因為每一種水果慕斯用的材料都不一樣，反倒成了重點。
做好內餡後，恭也用托盤盛著蛋糕放進冰箱。
夏織獨自清洗著堆積如山的器具。
恭也取出靜置三十分鐘的托盤，準備進行把冷藏凝固的甜點從模具倒出來的步驟。
只見他先把甜點放在迴轉台上，用瓦斯噴槍稍微溫熱模具外側，等附著面稍微融化後，就能拿掉不鏽鋼模具。
「這是第一號試作品。」恭也對漆谷主廚說。
「等噴上巧克力之後，再請主廚試一下味道。如果你覺得可以的話，就照這個方式繼續試作。」