夏織與漆谷主廚前往咖啡廳，看到恭也還留在那裡陪著客人。
夏織以為他早就回賣場了，所以有點驚訝。
漆谷主廚一臉嚴肅，正要提醒恭也快回去工作時，恭也卻先發制人地說：「找到配方了嗎？」
「沒有。」
「我剛剛也詳細問過客人，她覺得我們應該做得出來。」
漆谷主廚阻止恭也繼續說下去，並告訴女客人，因為找不到作法的相關資料，所以沒辦法斷言是我們店裡做的商品。
只見女客人喃喃道「是喔……」瞬間變得無精打采。
「方便的話，可以請您說明得更詳細些嗎？」漆谷主廚又說：「我也會盡量幫您問問其他店家有沒有做過類似商品。」
「其實，其他的店，我都問過了。我記得是在這一帶買的沒錯，要是你們店裡沒有的話，其他家也不可能有了……畢竟是十一年前的事，也許你們早就沒有留下任何相關資料。」
「話是這麼說，如果蛋糕有什麼特色的話，還是有可能重現。」
「這樣啊……說來不太好意思，其實這是我和我先生當年結婚時，一起吃過好幾次的蛋糕。我先生對甜食沒什麼興趣，唯獨鍾情這款蛋糕。後來因為我們搬家，幾乎沒再回來這裡，但最近又突然懷念起那時的美味，只能憑記憶來找，可惜這一帶變了不少，我也忘了那家店的名字。」
「我們是八年前重新調整過商品的種類，也許您當初買的是曾經推出過、特別限定的商品。」
「那我可以特別訂製嗎？」
「因為沒有留下相關資料，所以要完美重現，我想不太可能。如果您能諒解這一點，我們可以試著做做看。」
「是嗎……但我還是希望能買到一模一樣的蛋糕。」女客人一臉困擾。「我在其他店買過很像的，但還是不一樣，明明同樣都是巧克力、水果、慕斯的組合，卻總覺得少了一個味道，我想找的就是這個『味道』，所以就算做得再好吃，還是不一樣。」
這時候，恭也插嘴了。「主廚，就照客人的記憶多試作幾次，如何？」
「可是費用……」
「當然不能無限制的追加，但我們有自信能夠重現。」
漆谷主廚準備反駁前，女客人插嘴道：「如果能重現我記憶中的味道與樣子，那就太好了。麻煩你們了。」
「我想有這張寫得還算詳細的紙條，應該就能接近原來的模樣，對吧？主廚。」
恭也又從旁慫恿。
女客人用期盼的眼神看著漆谷主廚。
漆谷主廚無奈地點點頭。「即使是試作，也不見得能達到您的要求，如果您能諒解這一點……」
「還是沒辦法的話，也只好放棄了。至於費用問題，無論多少我都願意支付，畢竟你們肯接受我無理的要求。」
「我知道了。那就請您留下姓名和聯絡方式。」
夏織帶領女客人走到收銀台。
恭也在訂購單上寫下試作品的完成日期，向客人說明：「那就麻煩您這一天過來試吃。」然後把留存單遞給高倉涼子。
高倉涼子離去後，漆谷主廚問恭也：「作法你有頭緒了嗎？」
「嗯。我想應該不是什麼太困難的工作，只要找到最完美的素材組合方式就行了。」
恭也從漆谷主廚手上接過紙條，仔細地看著說：「根據高倉小姐的說法，內餡是由不同味道的蛋糕體交疊而成，所以，應該先了解這部分究竟是餅乾（biscuit），還是達可瓦茲（達可瓦茲：Dacquoise，一種由大量蛋白、杏仁粉和糖粉製成的蛋白餅，經過烘烤會形成外層酥脆、內部柔軟輕盈的特殊口感，常用來當作糕點的底層和中間夾層。）……」
餅乾用的是整顆蛋，達可瓦茲只用蛋白部分，當然調配比例、作法完全不同，口感也不一樣。但是只有對做甜點感興趣的人，才吃得出個中差異。
高倉涼子可能吃不出來，更何況憑的是十一年前的記憶，所以一切只能靠仰賴製作者的判斷。
「接著是慕斯部分。製作慕斯的水果有很多種，如果能確定是柑橘類，選擇範圍就能縮小。我想應該不出橘子、檸檬、萊姆、葡萄柚、甘夏橘（甘夏橘：日本大分縣產的改良品種。）這幾種可能吧。如果比對盛產時期和味道特色來說，應該可以直接淘汰掉柚子。至於外層，我想抹的應該是金幣巧克力（pistole chocolat）。」
製作時，用稱為瓦斯槍的器具把融化的金幣巧克力噴在整個蛋糕上，有別於一般塗抹方式，整體外觀就會呈現皺紋紙一般的粗糙感。
恭也從高倉涼子留下來的紙條找到這些線索的樣子。
「巧克力噴好後，再放入冰箱，以負三十度低溫急速冷卻，這麼一來，外層就會呈現天鵝絨般的感覺。彰一先生喜歡嘗試新鮮事物，會這麼做也沒什麼好奇怪。」
夏織問恭也：「明明不是很難做的甜點，為什麼其他店也找不到類似的呢？」
「這是一大重點。即使設計與材料不同，單純的柑橘類慕斯做出來的感覺應該都差不多，就算沒辦法百分之百一樣，差距也不會太大。問題是二茼倉小姐說她在其他店也找不到，總覺得少了一味，這就是重點。」
「你有什麼想法嗎？」漆谷主廚問。
「多少有一些。」恭也說：「可以讓我負責這次的試作嗎？畢竟主廚還有很多事要忙，就怕這種不知能不能成功的工作會佔掉你太多時間。如果主廚只要確認味道，從旁給予指導……」
「這樣也算幫了我一個大忙吧。」
「那我忙完該做的事就開始試作。」
「可以利用上班時間做，但一切還是要以店裡的工作為優先，可以嗎？」
「利用上班時間啊……我想多做幾個，要是能多點時間就好了。」
「我可不想陪你加班。」漆谷主廚說，回頭看夏織。
「市川試作的時候，森澤也進廚房幫忙好了。雖然還不能擔任製作方面的工作，但清洗之類的工作應該沒問題吧？」
夏織雙眼發亮。「沒問題，請放心。」
漆谷主廚詢問負責賣場的敦賀：「敦賀小姐，可以暫時讓森澤進廚房幫忙嗎？」
「如果主廚覺得OK，當然沒問題。」敦賀看向夏織，臉上露出恭喜的微笑。
廚房流理台前，堆著待清洗的器具，該洗的模具和平底鍋更是堆得像座小山；排在腳邊的自動攪拌機，厚實的鋼鍋里也擺著好幾支沾著鮮奶油和蛋黃色麵糰的打發器。除此之外，一旁還堆疊著好幾個臟到不行的不鏽鋼盆。
用來描繪細線和文字的小擠花袋是用過即丟的那種，但大擠花袋還要重複使用，也必須清洗乾淨。
夏織拿起海綿，扭開水龍頭，先從模具開始清洗。由於不用任何洗潔劑，洗凈後放入自動洗凈機再洗一次，所以她只是先洗掉沾在上面的麵糰和奶油。
站在流理台前，才讓夏織真的有在甜點店工作的實感。總算接觸到製作蛋糕的作業，令她雀躍無比。
可惜她是背對著工作台，看不到恭也和其他師傅工作的情形。就連恭也與漆谷主廚、吉野的交談聲，也被嘩啦啦的水聲淹沒，聽不太清楚。
夏織好想回頭聽他們說些什麼，也好想參與談話，但她知道自己還不夠格。
夏織沖洗完自動洗凈機能裝載的量，暫時關上水龍頭時，又聽到吉野的聲音。
「可以用傳真訂購材料，況且量不大、又沒什麼比較珍貴的材料，應該馬上就能送到。」
看來恭也正在準備要用的材料，思索如何做出高倉涼子說的味道。
他打算用什麼材料？
究竟是什麼材料，可以做到既不扼殺水果和巧克力的美味，卻能改變整體味道呢？
夏織打開自動洗凈機的門，一邊把模具和鋼鍋排放好，一邊思索著。
機器啟動，夏織又回到流理台前，一邊洗凈剩下的器具和抹布，一邊試著想像各種可能性，無奈還是毫無頭緒。