肉夾饃是我國西北民間廣受歡迎的一種特色小吃，以陝西的臘汁肉夾饃和寧夏的羊肉夾饃為主。臘汁肉夾饃是繼陝西羊肉泡饃之後又一款享譽全國風味美食，為西安的著名小吃，堪稱古城一絕；寧夏的羊肉夾饃以羊肉為菜餡，賣羊肉夾饃的攤點前擺個爐子，新出鍋的羊肉味道比凍牛肉要好得多，加入羊肉和菜，肉夾饃的菜餡分量很大，吃起來更有味。
肉夾饃是古漢語中的倒裝句，其意是肉夾於饃中，陝西人省去了「於」字，喊起來便當。以前，肉夾饃叫饃夾肉，陝西方言聽起來像「沒夾肉」，商家覺得不吉利，後來才改為倒裝句肉夾饃。
肉夾饃由臘汁肉和白吉饃兩種食物組合而成，合為一體，互為烘托，將滋味發揮到極致。饃香肉酥，回味無窮。
臘汁肉歷史悠久，早已聞名中國。《周禮》的周代八珍中的漬就是臘汁肉。戰國時期稱寒肉，由秦晉豫三角地帶的韓國製作，秦滅韓後，製作工藝傳進長安。北魏賈思勰《齊民要術》記載了臘肉的製法，與我們今天的臘汁肉製法基本相同。肉夾饃的臘汁肉選料、製法更為講究，使用陳年老湯和三十多種調料精心配製，加工精細，火功到家。做出來的臘汁肉色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，入口即化，風味獨特。素有「肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿含油。不用牙咬肉自爛，食後余香久不散」。臘汁肉可以單吃，也可以下酒佐飯，還可以用其拌面。
白吉饃源於咸陽彬縣白吉鎮，即現在的北極鎮。金滅北宋後叫白驥驛，因驛馬全為白色而得名，驥字難寫，遂演變為白吉。清代，陝甘地區爆發回民起義，白吉鎮成為起義的四大中心之一，首領白彥虎即白吉鎮人。起義失敗後，白彥虎落腳到吉爾吉斯。白吉饃的製作技術也隨著義軍流散傳播到各地。白吉饃最早使用吊爐，用木炭烤饃，面為發麵，和得硬，揉的時間長，饃吃起來勁道，做饃需要揪劑、搓條、卷、擀、旋、上花、烘烤，全過程一起合成，揉制後做成餅形，置鐵鐺板上略烤成型，放入爐膛側立，上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤，稍頃翻面，雙面鬆脆微黃，外脆里嫩是其最高境界。上品白吉饃麵粉要揉制充分，烘烤的火候要恰到好處，白吉饃鐵圈虎背菊花心，皮薄鬆脆，內心軟綿。白吉饃可以單獨食用，配臘汁肉食用，味道更佳。用刀輕輕劃開白吉饃的邊沿，內部天然一分為二，塞進剁好的臘汁肉，即為肉夾饃。
白吉饃夾臘汁肉，俗稱臘汁肉夾饃。西安文昌門內的秦豫肉夾饃，繼承了韓國臘汁肉的傳統，選上等硬肋肉為原料，用鹽、姜、蔥、蘋果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等二十多種調料湯煮而成，湯為歷代流傳下來的陳湯，較少加水。秦豫肉夾饃的臘汁湯是清代小販畢仁義作坊使用的陳湯，一直沿用至今，堪為罕見。
肉夾饃按夾肉的肥瘦情況分三種，有純瘦肉饃，肥瘦肉兼顧饃，肥皮饃。這三種饃，又反映了吃肉夾饃人的年齡。一般年輕人，特別是年輕女子喜歡吃純瘦肉饃；有幾年食饃年齡的人喜歡吃肥瘦肉兼顧饃；長期吃肉夾饃的食客，他們只吃肥皮饃。肥皮饃的肉是肉皮和肥肉，肥而不膩，膠糯香滑，是臘汁肉中的精品。肉夾饃按夾肉的品種分牛肉夾饃、羊肉夾饃、雞肉夾饃、菜夾饃等。吃肉夾饃，外酥脆內肥嫩，從視覺、味覺、嗅覺、觸覺、聽覺等都能得到滿足。今天我們所吃到的臘汁肉夾饃，由樊鳳祥父子倆在1925年將歷史臘汁肉夾饃改造而成今天口味的肉夾饃。1989年，商業部評為部優產品。
吃肉夾饃保持水平持饃姿勢，從手掌兩側咬起。臘汁肉肉汁充分浸入饃中，不致流出。肉夾饃可以單獨吃，也可以搭配湯汁食物，春夏一般和涼皮、稀飯搭配，秋冬一般和米線、粉條、紫菜粉絲湯、餛飩搭配。老潼關肉夾饃配鴨片湯吃，一口湯一口饃，滿口留香。吃完肉夾饃，不宜大量飲茶，否則減慢腸胃蠕動，影響身體健康。