鍋盔又叫鍋盔饃、干饃等名，即陝西十怪之一的「烙饃像鍋蓋」，是陝西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地的民間小吃，流傳已久，關中地區尤其喜食。
鍋盔源於外婆給外甥賀彌月贈送的禮品，女人臨產當月的初二、初三，外婆帶上大鍋盔和嬰兒裹肚等物到女兒家，將鍋盔扣在鍋蓋上，用拳擊碎，將裹肚從女兒卧室窗口拋進去，再進屋把裹肚壓在床席底下，稱打鍋，祈求女兒生產順利，母子平安。產後第三天，娘家人帶生麵條去探望外甥，俗稱下奶；產後十天，娘婆兩家至親好友去探望產婦和嬰兒，攜帶烙餅、雞蛋、挂面、紅塘和衣物祝願大小平安。孩子出生一月為滿月，即彌月，喜家備置豐盛飯萊招待親友，舅家人要饋贈被單、童裝、童車、衣帽。午宴時，趁嬰兒父母、祖父母不備，客人在他們臉上抹黑、紅兩種顏色的塗料，追逐嬉戲，皆大歡喜。
鍋盔呈圓形，像頭盔狀，直徑尺許，厚一寸，重五斤。鍋盔用精粉精細製作，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。外表斑黃，切口砂白，酥活適口，素以「干酥白香」著稱。鍋盔干硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，香醇味美；用它泡羊肉湯、水豆腐吃，耐煮耐泡，越煮越泡，越有筋絲，越有味道，可以反覆品味。冬季天寒地凍，鍋盔十天半月味道如初；酷暑炎夏，三兩天不會變質。
關中著名的鍋盔甚多，大家熟識的有乾州鍋盔、長武鍋盔、岐山鍋盔、鳳翔鍋盔。乾州鍋盔非常著名，為西安人所熟悉，乾州人還把鍋盔、挂面、豆腐腦列為乾州三寶。汝州鍋盔用油和面，文火炕制，中空、外酥、里起層、邊厚、吸汁，不漏湯，鍋盔里夾豬頭肉吃是汝州小吃的絕配，豬頭肉肥而不膩，又香又酥又軟，加碗綠豆漿麵條，放上黃豆、韭花、芹菜段，來點辣椒油，右手麵條晶瑩透亮，熱氣裊裊，菜青黃間雜，漿酸誘人；左手裝得滿滿當當豬頭肉的鍋盔，舌下生津。長武鍋盔是長武人的傳統主食之一，外出辦事，走親訪友，常帶鍋盔作乾糧或饋贈特產；外地人到長武，不僅常吃鍋盔，臨走時還要帶上三五斤繼續享用，或供親友品嘗。
亳州鍋盔又叫壯饃，巴掌大一塊鍋盔能抵兩個大饅頭，用大塊麵糰反覆盤揉，做成面盆大的一個圓餅，厚約寸許，直徑為一尺到二尺，表面粘上一層芝麻，放在平鍋上文火干炕，做成後外脆里軟，色澤金黃，食之噴香。
鍋盔始於戰國時期的長平之戰，為軍士所發明。常年征戰在外，糧草時有間斷，士卒沒飯吃，戰鬥力不足。一軍士偷懶，無意將面壓入頭盔，置於火上烤之少許，即烙成餅子，居然香酥可口！此餅邊薄心厚，表面起鼓，能應當務之飢，亦能久存不壞，受軍士們青睞和傳播，因形狀像頭盔，又用頭盔為模，故名鍋盔。
唐高宗年間，在乾縣梁山修建李治和武則天的合葬墓乾陵，工程浩大，徵用數萬名能工巧匠和民夫。當地的小孩冬娃，聰明勤勞樸實，父親久卧在床，冬娃除打柴還要照顧父親飯菜，練就了一手烹調技藝，善於向人學習烹飪。修乾陵時他替父親出工，勞動繁重無法按時給父親去做飯，有人給他講了長平之戰鍋盔的故事。有天，冬娃在路邊挖個土窩窩，架上頭盔把面和勻放在頭盔內，盔下燒火烤制，一會兒盔內的面烙成饃，酥脆可口，帶回家給父親放在床邊以備用。他把這個製作鍋盔的辦法告訴同伴，讓大家改用鐵鍋烙饃，酥香飄逸，從此在乾縣傳開，家家戶戶都做鍋盔饃。
做鍋盔饃要按季節掌握水溫，和成死面塊，放案頭用木杠壓，邊折邊壓，壓勻盤起，切成兩塊，加酵面和鹼水再揉壓，直至面光色潤，酵面均勻時用溫布蓋嚴盤性。木杠壓面能使饃色增白，香氣濃郁，味美可口。面劑每塊六百克，擀成直徑約二十二厘米，厚三厘米的圓形餅，上鏊勤翻轉，俗稱三翻六轉，烙得溫高氣保，火色均勻，皮色微鼓時即熟，周圍有菊花形毛邊，皮薄如紙，饃膘多，用手掰開是一層層的，用刀切開如板油。表面色澤金黃，酥脆味香，能煮耐爵，存放期長，方便快餐，吃法多樣。根據個人口味，加自己所喜愛的配料，還可以製成椒鹽鍋盔、蔥香鍋盔、五香鍋盔、香椒葉鍋盔、咸甜鍋盔、夾酥鍋盔、油酥鍋盔等。
做鍋盔最重要的是把面和好後慢慢地盤、揉，把麵糰揉得充分，做出的餅咀嚼起來口感才好。鍋盔看起來硬硬的，吃起來也是韌性十足。鍋盔在製作時沒有加入絲毫油料和作料，屬清淡食品，酒後吃點鍋盔，感覺很清爽。
我曾長期去河西走廊一帶考察美食資源和旅遊，因為大漠荒蕪，總喜歡背個鍋盔在包里備用，作為路途的充饑之物。