敦煌是沙漠里的一顆明珠，也是座歷史文化名城，以敦煌石窟、莫高窟壁畫聞名天下。位於古代中國通往西域、中亞、歐洲的絲綢之路上，曾擁有繁榮的商貿活動。
我曾數次到敦煌探望岳父岳母，也在敦煌的農村和名勝古迹做過漫遊，吃盡敦煌美食，賞遍敦煌風光，冬天走在敦煌的大街小巷，會遇到踩三輪車的，車上載著矮身腰粗的罈子，一路吆喝著賣酒棗啦，我開始很迷惑，棗子還可以用酒泡著吃。
酒棗在北方也稱醉棗，是種傳統食品，醇香濃郁、色澤鮮紅、脆甜宜人，備受小孩歡迎。在北方的山西、陝西、甘肅等地，棗樹遍布，秋後的九月，樹上摘下的鮮棗，可以生吃、蒸吃，也可晒成棗干吃、煮飯吃，還可以摻在面里做棗糕吃。紅棗又名大棗，是古代五果（桃、李、梅、杏、棗）之一，在我國有八千多年的栽培歷史，民間稱為鐵杆莊稼、木本糧食，被譽為百果之王。在中國，紅棗象徵幸福、愉快、吉祥，喜慶宴席上是必不可少的點綴和食品，在結婚典禮上寓意深長，有棗（早）生貴子，色、味、形、香俱用。俗話說：一日吃三棗，一輩子不顯老。成為農村重要的滋補品。
敦煌著名的鳴沙山，在敦煌市楊家橋鄉鳴山村附近，土質肥沃，盛產棗類，在沙漠之外的地方產鳴山大棗，在沙漠之中的綠洲，產顆粒細小的砂棗。敦煌酒棗用鳴山大棗特製，它個大味甘、營養豐富，外表光亮、紅中透黑，宛若紅寶石，風味獨特。
在敦煌流行一句話：酒棗新鮮放不壞。每年九月上旬，鳴沙山的棗子紅了，紅亮光鮮的掛滿枝頭，映襯著黃色的土地和蕭殺的秋景，繪畫出一幅美麗的西部風情畫。在摘下的紅棗里挑選個大飽滿的鮮棗，用高度白酒拌攪浸泡，封存瓦壇中，冬春啟封，鮮活如初，棗香酒香飄逸，使人饞涎頓溢，醺醺欲醉。泡透的酒棗，隨吃隨取，芳香異常，雖用酒腌制，多食也不會醉。
據史書記載，唐初李世民大戰薛仁杲於淺水原（今長武原），為祭奠陣亡將士，在陝西彬縣特製酒棗，祭祀他們。李世民把剩餘酒棗賜給朝臣和進貢其父李淵，李淵食後倍加讚賞，賜名晉棗。
鳴山大棗1979年發現，1983年定名，果實特大，圓筒形，皮厚紅褐，果肉綠白，緻密酥脆，汁多味甜。紅棗富含蛋白質、脂肪、維生素及鈣、磷、鐵等微量元素，紅棗味甘性溫、歸脾胃經，有補中益氣、養血安神、滋養陰血、緩和藥性的功能和抗疲勞的作用，能增強人的耐力，《神農本草經》、《本草綱目》都有記載。
做酒棗，比較講究，選擇酒棗原料以生食品種為主，要個大、形整齊、肉質疏鬆、可溶性固形物含量高，如山西交城駿棗、陝西彬縣晉棗、河北贊皇大棗、鳴山大棗等均可，婆棗、胎里紅等宜干制，以鬆脆多汁、甘甜微酸的脆熟期鮮棗為加工時期，擇無病蟲、無損傷、無裂紋、新鮮、乾淨的紅棗，洗凈晾乾備用，用封口的壇、缸、罐、瓮等盛裝，將上等白酒倒入闊口容器內，白酒60～65度為宜，將棗全面蘸酒，再放入盛裝容器，放滿後，將壇口密封，不透氣，置冷涼處儲藏，經過一個月左右，酒棗成熟，即可食用。
我在敦煌，喜歡吃了飯後，散步的時候吃上兩顆，生脆鮮美，滿嘴留香，回味無窮。