格爾木在青藏高原腹地，南臨柴達木盆地和崑崙山脈，北面察爾汗鹽湖，是1954年建的一個新興石油城市。青海油田的煉油基地就建在格爾木市。在這個高原的石油城裡的石油工人，都喜歡吃格爾木的烤羊肉、烤羊雜。這些好吃的石油工人，工作之餘尋找著他們心目中的美食。格爾木的烤羊排成了他們心目中的至極。也因為青海油田那些流動的石油工人，把格爾木烤羊排的風味帶到了青海的其他地方及青海周邊的省份，整個高原都流行吃格爾木的烤羊排。
格爾木即是一個地方的吃法，也是烤羊排的一種風味。在格爾木，很少有人吃烤羊排，而是吃其他的東西。其實，格爾木烤羊排是烤羊肉、烤羊雜的代名詞，食客不是真正的熱衷於烤羊排，還是格爾木的烤羊踺子、烤羊腰子等。
我到格爾木，是隨著一群石油工人來的。格爾木的石油工人，有很多生活在青海油田的敦煌生活基地。在敦煌，也有很多的格爾木風味的烤羊排專店，但是，他們的烤羊排遠遠沒有格爾木的好吃。與我同行的有妻子和她的幾個朋友，他們有些是到格爾木來上班的石油工人，有些是家屬，來格爾木遊玩吃喝的。他們對於格爾木，都非常熟悉了，也吃過不少格爾木的羊肉，更熱衷於格爾木的正宗烤羊雜。
格爾木這個新石油城，到處都是烤羊排專店，他們的味道也都做得極好。
我們去了一家在石油工人中比較有名的烤羊排店。走進店內，擺設非常簡單，只有一些餐桌椅和一台電視機。正值中午，客人比較少，我們幾個好好的享受了這些空間和美食。
在店主和朋友們的共同推薦下，選了幾樣特色小吃：烤羊肉串、烤羊腰子、烤饃饃、烤羊踺子。開始了感受格爾木烤羊排的序幕。
格爾木的烤羊肉沒有蘭州馬大鬍子的大，也沒有那麼厚。羊肉塊如指頭，厚不過一厘米，外表裹著厚厚的辣椒面，鮮紅的顏色。辣椒面非常細，裹得非常均勻，外表看上去沒有烤過。羊肉串在盤子里放一會兒，辣椒面就慢慢地潮濕，羊肉串冒著油光，看上去光彩照人。先吃沒有潮濕的羊肉串，嘴巴皮辣得不停地顫抖，辣椒面也抹得嘴皮上四處都是。再吃潮濕了的烤羊肉，羊肉串的油水欲滴，辣椒面明顯的減少，顏色也暗淡下來。羊肉串外表好像烤焦，咬開，裡面去包著一泡羊肉汁水，暖而甜香有味。從咬開的羊肉塊上，能聞到一股油渣的香味。吃完一串，再吃第二串，妻子告訴我，格爾木的烤羊肉串與其他地方的不同。一般一串烤羊肉只有四或六塊，一塊精肉與一塊肥肉間隔穿在一起，烤時不抹羊油，也不加其他作料，烤好後，再加作料烤一會兒，把辣椒面裹上，就可以食用。
烤羊腰子是格爾木風味里的特色。只有格爾木烤法烤出的羊腰子不帶騷味，這要從它的做法上說。首先，格爾木人殺了羊，就要趁熱把羊腰子挖出，順便剖開，撕去腰子里的筋脈，切成條形的六塊，用秘制水腌一段時間，食客要吃時再用鐵簽子穿好，烤時抹點凍結的羊油於表面，文火慢烤，火用青海塊煤生。這樣烤出的羊腰子不會燒焦，肉質也不會烤老，吃時連血腥味都沒有，肉質也不綿，咬開雖然鮮活，卻不見淤血。真的是一種絕活。
烤饃饃是格爾木風味的獨特。其他地方的饃饃多在鐵板上烤，而格爾木風味的烤饃饃是把已熟的饃饃再烤熱吃，這是在吃法上的一種創新。烤饃饃很特別，把饃饃切成六長條，一根鐵簽子穿一條，在上面抹上羊油等物，就放在煤火上慢烤，烤一會抹一層羊油，羊油滲入饃饃里，越烤洋油滲透越深，烤過三輪，羊油就滲透了整個饃饃，饃饃外表看上去質硬，裡面已經酥軟。吃時帶著熱熱的溫度，又非常酥軟，還能聞出羊奶的味道，如果加上幾顆芝麻，那味道就更有味。
烤羊踺子是格爾木的主打。作為西北人，食量非常大。烤羊肉串、烤羊腰子、烤饃饃這些小吃，分量上都不多，就是吃了數量很多的烤羊肉串、烤羊腰子、烤饃饃，也很難填飽肚子的一角。烤羊踺子卻不同，羊踺子是羊大腿，雖然不如肘子有肉，卻是羊雜里最有分量的。羊踺子烤時要橫著切一些小花刀，深淺不一。切時不能豎切，那樣烤時會把肉烤爆，踺子肉在烤時一股一股地露出來，很容易烤焦，肉質變老。吃時就感覺不到羊踺子的鮮味，也吃不到踺子肉軟嫩和羊筋的韌性。烤羊踺子要把羊血保留在肉里，留住踺子肉的鮮味。而橫切是為烤時入味、易熟。烤好後，羊踺子的肉緊縮在一起，露出一截骨頭。吃時如果野蠻一點，就可以用手抓著露出來的骨頭吃羊踺子，那樣就更顯得有點西北大漢的風度。
去青海吃烤羊雜，可以選擇性地試試格爾木風味，也許會吃出你的風度，也可感受高原生活的特色。