長沙的夏天，在火城裡的日子酷熱無比。夏季是萬物生長最迅速的時候，也是地里蔬菜大收穫的季節，餐桌上常見的辣椒、豆角、茄子、絲瓜、南瓜、冬瓜、黃瓜等蔬菜，已經是吃不完、摘不盡，農家必須變著方法把新鮮蔬菜儲存起來，儲備到其他沒蔬菜的季節去吃。
長沙人做美食有自己的天賦，在研製美食的時候，也不放過天氣和陽光的恩賜，利用夏日酷熱的太陽資源，開發他們特色的酸辣食物，這就是聞名的瓿豆角、瓿辣椒。長沙人把新鮮蔬菜從地里採摘回來，用開水炙燙、陽光暴晒、陶壇儲存等方式，製作出長沙特有的瓿菜類美食，滿足自己好吃的食慾和刁蠻的口味。
長沙夏天極其酷熱，影響人們的正常食慾和奢望，飲食狀況大不如冬春兩季。長沙人為了吃好夏天的飯菜，研製適合夏天的美食，把菜園裡吃不完的新鮮豆角、辣椒摘下來，用傳統的暴晒方式做成酸辣可口的瓿豆角、瓿辣椒、茄子皮、南瓜乾等菜式，還做成名揚海外的外婆菜，成為夏日的下飯菜和開胃菜，給夏天帶來了美味和食慾。
做瓿豆角、瓿辣椒，首選剛採摘下來的新鮮長豆角，挑個大、肉厚、籽小的長豆角品種，摘去筋蒂，用清水洗乾淨，泡一段時間，泡出豆角里的蟲子。經開水燙過之後，在夏日的太陽底下曝晒，曬到半干，就準備收藏，切成小段，保存在陶瓷罈子里，等到帶點酸味，就取出來炒肉泥吃，酸辣可口，回味無窮，非常爽口，既開胃又下飯，是大人和孩子的共同美食。瓿讀古音pū，音接近撲，也曾經有人把它寫成撲或覆，覆又代表豆角和辣椒在暴晒之後，要裝進覆水罈子里腌一段時間，才回味變酸、生味。
長沙人管長豆角叫豆殼，新鮮的豇豆清洗乾淨後，在開水裡汆一下，豆角表面變色就行，不要燙熟、燙焉，否則只能做干豆角。然後放在太陽底下曝晒一天或者半天，豆角變成白色即可停曬，在暴晒的過程中，一面曬得變成白色之後，就要翻過來曬另外一面，飽滿的豆角曬得軟塌塌，顏色嫩白。把暴晒後的豆角切成兩厘米左右的小段，灑上食鹽，攪拌均勻，在大盆子里使勁揉搓，讓食鹽浸進豆角里。把加鹽的豆角放進泡菜罈子或者密封容器，盛好蓋嚴，過三四天，豆角開始變味，成甜酸味，清脆有嚼頭，取出後爆炒，加肉泥、臘肉等即可成菜。炒菜時，先爆香肉沫，加剁辣椒，放瓿豆角、蒜米，一起爆炒，香味飄逸，酸甜可口。腌制時候鹹淡要適中，炒菜時可以不加鹽。豆角曬得稍微干點，在炒菜的過程中要加少量清水，煮一會兒，沾點葷腥，豆角原有的香味更加濃烈，吃起來更有嚼勁，非常下飯。
瓿豆角是道地道的長沙美食，每到夏天，家家戶戶都會去做。每當正午時分，走在街頭小巷，街邊的竹匾、竹盤裡曬滿了燙過的蔬菜，散發濃香的辣椒、豆角、茄子皮的味道，瀰漫了整個熱氣騰騰的街巷，讓人進入美食的天堂。當豆角、辣椒、茄子皮完全晒乾，就成了長沙人秋冬兩季蒸魚蒸肉或炒臘魚臘肉的干豆角、白辣椒。太陽曬焉的豆角、刀豆、黃瓜、蘿蔔、紅薯坨、藕片、蕹菜梗子、馬齒莧、辣椒、蒜頭等菜蔬，都可以裝進陶瓷罈子里，成為地道的瓿類菜。如果把豆角、刀豆、黃瓜、蘿蔔、辣椒拌在一起腌在罈子里，就成為有名的外婆菜，是下飯和吃窩窩頭的理想食物。長沙人不閑置器皿，其他季節，也會在罈子里放幾個藠頭，把罈子養起來，吊酸味，成為來年曬瓿豆角、瓿辣椒的首選罈子。
現在瓿豆角的需求人群越來越多，菜市場有專門做、門們賣瓿豆角、瓿辣椒的小販，開始了商業化生產。
記得我小時候，每當夏日，母親有空就做瓿豆角、瓿辣椒、茄子皮等食物，刺激我們姊妹進食，那帶點酸味的瓿豆角、瓿辣椒，把它們炒在一起，酸甜可口，很下飯，是我們每餐必備的菜蔬。
我吃過的瓿豆角經典菜式，有道叫瓿豆角炒藕丁，脆爽可口，味道酸甜，非常有味。現在我還經常做這道菜，鍋中的油燒至八成熟，倒入瓿豆角翻炒，然後加藕丁，翻炒片刻加辣椒，出鍋前加鹽、味精、醬油、大蒜葉。清爽可口，脆嫩無比，既有藕的清香爽口，又有瓿豆角的酸甜味，加上辣椒的辣味，真是菜間極品，吃著是種享受。