生活水平一年比一年高，吃肉的年代已經一去不復返了。國人都提倡吃素菜，多做草食動物，減少脂肪的儲藏；然而，國人的體型恰恰相反，脂肪急劇增加，庫存也越來越大。
可是，還有很多人是懷舊主義者，惦記著記憶里的一頓紅燒肉，找遍長沙城，結果是空肚而歸。其實，紅燒肉的懷舊分子不少，這些大男人們，是吃肥肉長大的，雖然感覺精肉也有味，但是，卻認為沒有肥肉那麼過癮。也像我的幾個朋友所說的，作為男人，唯有肥肉最過癮。究其原因，他們都是受紅燒肉的熏陶長大，怎能忘記小時候饞得口水直流的紅燒肉呢？
我是吃紅燒肉長大的湖南人，也生長在一個愛吃紅燒肉的家庭。我的父輩六人，個個是吃紅燒肉的高手，最高記錄是我伯父一個人吃七斤。現在，他們還愛吃紅燒肉，食量卻大減。問其原因，主要是沒有那樣的場合和氣氛了，加上年齡老矣，牙齒丟失，能夠吃上斤把足矣。每當跟伯父談他當年吃紅燒肉的往事，他總是感到很驕傲，滿臉陽光。我卻很羨慕他，沒有生在那個年代，也沒有過過吃紅燒肉的癮。
母親是做紅燒肉的大廚，她做出來的紅燒肉很對我的胃口。每年臘月，家裡殺年豬，母親就要好好地做一頓紅燒肉，以解一年的肉荒。當豬開完邊後，母親就交代屠戶砍一塊半精半肥的肉，約三四斤，趁熱把肉切成兩三厘米厚的一條塊，再把條塊切成方丁，成丁的肉就呈條狀。母親洗凈炒鍋，等鍋燒熱，把肉倒進鍋里猛炒，油就汩汩地冒了出來，小部分淹沒在油里。母親吩咐我剝一把大蒜子，清水洗凈，拌肉同炒，到蒜子表面呈金黃，再加干紅辣椒。辣椒被油炸得唧唧叫，等顏色變褐。加鹽和醬油，等肉的稜角有焦樣，精肉呈紫褐色，就可以出鍋上桌。
紅燒肉上桌有一股濃濃的辣香味撲鼻而來，刺激著我的食慾。夾一塊放在嘴裡，吃起來脆香酥軟；肉皮很有韌性，帶著點糯軟，用力咬就會斷；肥肉酥軟、脆松，表面有點硬度，咬破雖有油溢出，卻不膩人；精肉緊密，帶著醬香，咬時就成了一根根的肉絲，嚼時有粗纖維的感覺，卻很有耐嚼的味；吃完有點辣，嘴上有點熱的感覺，就是下雪天，鼻尖也會冒點汗汽。
這幾年，雖然吃過幾次紅燒肉，卻不是母親做的，味道大不相同，也就不想吃了。
前些日子，老婆突然想起了要吃紅燒肉，我就好好地回憶起母親做的紅燒肉，學著樣兒給老婆做了一頓，還蠻像的，老婆也吃得挺高興。昨天我倆做菜單的時候，老婆提出要把紅燒肉補進去。從此，紅燒肉要進入我的廚房。