在夜市裡，有兩個賣蚵仔麵線的攤位，兩個攤位相鄰，每個攤位都有八個座位。兩家的生意都十分紅火，常常座無虛席。一年下來，甲靠蚵仔麵線的利潤掙了一棟房子，可是乙仍無力購屋。原因何在？答案很簡單。
乙攤的生意固然不錯，但剛煮的蚵仔麵線很燙，顧客往往是一邊吃一邊吹氣。所以平均一個顧客吃下來，大概需要15分鐘。以此類推，8個座位每小時的客容量最多是32人。而甲攤位，為了提高顧客周轉率，在每一碗熱氣騰騰的蚵仔麵線端給顧客之前，先在冰水裡浸泡三十秒，顧客吃起來溫度剛剛合適，既可口又容易下咽，所以，甲攤位每小時的客容量可達到48人，周轉率自然比乙攤位高。