郁達夫一九三六年有＜飲食男女在福州＞一文，記西施舌云：
《閩小記》裡所說西施舌，不知道是否指蚌肉而言，色白而腴，味脆且鮮，以雞湯煮得適宜，長圓的蚌肉，實在是色香味形俱佳的神品。
案《閩小記》是清初周亮工宦遊閩垣時所作的筆記。西施舌屬於貝類，似蟶而小，似蛤而長，並不是蚌。產淺海泥沙中，故一名沙蛤。其殼約長十五公分，作長橢圓形，水管特長而色白，常伸出殼外，其狀如舌，故名西施舌。
初到閩省的人，嘗到西施舌，莫不驚為美味。其實西施舌並不限於閩省一地。以我所知，自津沽青島以至閩臺，凡淺海中皆產之。
清張燾《津門雜記》錄詩一首詠西施舌：
燈火樓臺一望開，
放杯那惜倒金罍，
朝來飽嘬西施舌，
不負津門鼓棹來。
詩不見佳，但亦可見他的興致不淺。
我第一次吃西施舌是在青島順興樓【註：順興樓——一九三○年，梁實秋應青島大學校長楊振聲之邀，任外文系主任兼圖書館館長。楊振聲是山東人，性格豪爽，豪於酒，他在校中糾合了聞一多、梁實秋、趙太侔、陳季超、劉康甫、鄧仲存和方令孺，湊成酒中八仙，常至順興樓聚飲。當時任教山東大學的臺靜農等也常來。一九三五年，老舍、洪深等十二人組織文藝周刊，每週聚會討論稿件，多半也在順興樓。】席上，一大碗清湯，浮著一層尖尖的白白的東西，初不知為何物，主人曰是乃西施舌，含在口中有滑嫩柔軟的感覺，嘗試之下果然名不虛傳，但覺未免唐突西施。高湯汆西施舌，蓋僅取其舌狀之水管部分。若郁達夫所謂「長圓的蚌肉」，顯係整個的西施舌之軟體全入釜中。現下臺灣海鮮店所烹製之西施舌即是整個一塊塊軟肉上桌，較之專取舌部，其精粗之差不可以道里計。郁氏盛譽西施舌之「色香味形」，整個的西施舌則形實不雅，豈不有負其名？